Petits choux à la crème de vanille
POUR 6 À 8 PERSONNES
PÂTE À CHOUX
Farine ............................................................................. 150 g
Beurre demi-sel ............................................................... 75 g
Eau ............................................................................. 125 ml
Lait entier UHT ........................................................... 125 ml
Œufs moyens ...................................................................... 4
Sucre .............................................................................. 50 g
Préparer la pâte à choux : faire chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, et le sucre.
Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, verser la farine en une seule fois.
Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse qui doit se décoller des bords de la casserole (si besoin, remettre la casserole sur le feu pour obtenir ce résultat).
Ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque œufs.
Préchauffer le four à 200° C. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
CRAQUELIN (OPTIONNEL)
Farine ............................................................................... 90 g
Beurre demi-sel ............................................................... 75 g
Sucre ................................................................................ 90 g
Préparer le craquelin : mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine.
À l’aide d’un rouleau, étaler très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placer au congélateur.
POUR 6 À 8 PERSONNES
PÂTE À CHOUX
Farine .................................................. 150 g
Beurre demi-sel .................................... 75 g
Eau ................................................... 125 ml
Lait entier UHT ................................. 125 ml
Œufs moyens ............................................ 4
Sucre ..................................................... 50 g
Préparer la pâte à choux : faire chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, et le sucre.
Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, verser la farine en une seule fois.
Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse qui doit se décoller des bords de la casserole (si besoin, remettre la casserole sur le feu pour obtenir ce résultat).
Ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque œufs.
Préchauffer le four à 200° C. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
CRAQUELIN (OPTIONNEL)
Farine ................................................... 90 g
Beurre demi-sel ................................... 75 g
Sucre .................................................... 90 g
Préparer le craquelin : mélanger du bout des doigts le beurre, le sucre et la farine.
À l’aide d’un rouleau, étaler très finement (1 mm) la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placer au congélateur.
GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC ET À LA VANILLE
Chocolat blanc Ivoire Valrhona ........... 240 g
Crème liquide entière ........................... 320 g
Vanille gousse de Madagascar ..... 1 gousse
Préparer la ganache montée : hacher le chocolat blanc, le verser dans un bol.
Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser petit à petit sur le chocolat, tout en remuant, pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
DRESSAGE & FINITION
Sortir la plaque de craquelin du congélateur.
Découper des cercles à l’emporte-pièce de la taille des choux, et les déposer immédiatement sur les choux.
Enfourner pour une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Laisser refroidir, et creuser un petit trou sous chacun d’eux, à l’aide de la pointe d’un couteau.
Monter la ganache réservée comme une chantilly, à l’aide d’un batteur.
Verser dans une poche à douille, et garnir les choux.