Glace à la vanille
POUR 1 LITRE DE GLACE
GLACE À LA VANILLE
Lait entier ...................................................................................... 250 g
Crème liquide (30% MG) .............................................................. 250 g
Gousse de vanille Madagascar ........................................................... 1
Jaunes d'œufs ............................................................. 120 g (6 jaunes)
Sucre semoule .............................................................................. 125 g
CRÈME ANGLAISE
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la.
Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation lait/crème sur les jaunes d’œufs blanchis puis mélangez immédiatement.
Versez à nouveau dans votre casserole et faite cuire, en mélangeant pour éviter que la crème attache, à 85°C ou jusqu’à ce qu’elle nappe votre cuillère.
Retirez-la du feu et continuez a mélanger doucement pendant 5 minutes. Cela va permettre d’homogénéiser la crème et de la rendre onctueuse. Évitez le mixeur plongeant, à moins d’avoir beaucoup de grumeaux, qui casserait la texture de la crème.
Versez la crème dans un saladier ou un plat puis filmez au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
RÉALISATION DE LA GLACE
Le lendemain, retirez la gousse de vanilles de la crème puis versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace. Votre glace à la vanille est prête.
Laissez-la prendre au congélateur et sortez-la un peu en avance pour qu’elle soit à bonne température (la température idéale de dégustation est autour de -5°C).
POUR 1 LITRE DE GLACE
GLACE À LA VANILLE
Lait entier ......................................... 250 g
Crème liquide (30% MG) ................. 250 g
Gousse de vanille Madagascar ..... ........ 1
Jaunes d'œufs ................ 120 g (6 jaunes)
Sucre semoule ................................. 125 g
CRÈME ANGLAISE
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la.
Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole et portez à ébullition.
Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation lait/crème sur les jaunes d’œufs blanchis puis mélangez immédiatement.
Versez à nouveau dans votre casserole et faite cuire, en mélangeant pour éviter que la crème attache, à 85°C ou jusqu’à ce qu’elle nappe votre cuillère.
Retirez-la du feu et continuez a mélanger doucement pendant 5 minutes. Cela va permettre d’homogénéiser la crème et de la rendre onctueuse. Évitez le mixeur plongeant, à moins d’avoir beaucoup de grumeaux, qui casserait la texture de la crème.
Versez la crème dans un saladier ou un plat puis filmez au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
RÉALISATION DE LA GLACE
Le lendemain, retirez la gousse de vanilles de la crème puis versez-la dans votre sorbetière ou turbine à glace. Votre glace à la vanille est prête.
Laissez-la prendre au congélateur et sortez-la un peu en avance pour qu’elle soit à bonne température (la température idéale de dégustation est autour de -5°C).
ASTUCES & CONSEILS
- Laissez la crème infuser pendant 24h afin que les arômes de vanilles se diffusent.
- Filmez la crème au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface. Il est important de filmer au contact et non pas sur le dessus de votre bol pour éviter que la crème ne vire.
- Ne jetez pas votre gousse de vanille. Rincez-la puis faites-la sécher. Quand vous en aurez plusieurs vous pourrez les mixer finement et réaliser une poudre de vanille maison.
